Как написано в наставлениях - угол выбирается опытным путем в зависимости от грунта.

если копать землю то заточка стамесочная.
если рубить врага то двухсторонняя ножевая.

я этим не заморачиваюсь у меня на всех лопатах стамесочная заточка с узкой кромкой. вполне хватает, для всего.